21 février 2009
Nouveau blog "Recettes de l'autre bout du monde"
Ce nouveau blog s'adresse à toutes les fines bouches mais aussi à ceux qui n'osent pas s'aventurer dans des recettes qui leur paraissent compliquées avec une tonne d'ingrédients. J'y posterais des recettes faciles et rapides à réaliser.
Si cela vous tente, rendez vous ici : http://recettepilepoile.canalblog.com/
14 octobre 2008
Cuisine Vietnamienne
Enfin un cours de cuisine Vietnamienne, depuis 10 mois que je suis ces cours de cuisine je me demandais si il y en aurait un jour. Aujourd'hui c'est chose faite. Pour commançer cette matinée, nous somme allés visiter le marché 19/12, ce marché doit vous dire quelque chose puisque je vous en ai déjà parlé il y a quelques mois. Le but de cette visite était de reconnaitre les fruits et légumes que nous ne connaissons pas chez nous et de nous dire comment les préparer. La visite du marché terminé nous sommes retournés dans notre salle de "classe" pour préparer un repas typiquement vietnamien :
Salade de fleurs de bananier
Canard à l'ananas
La visite du marché nous ayant prie un peu de temps nous n'avons pas pu faire de déssert.
Finalement ce sont des plats simples à faire et délicieux. Le seul petit soucis c'est qu'il vous sera difficile de trouverer des fleurs de bananier en france sur le marché. Pour le canard à l'ananas vous pouvez vous lancer sans problèmes. Je donnerais la recette à ceux qui veulent essayer.
21 avril 2008
Chef en herbe
Et non ce n'est pas le célèbre Président de l'Union Soviétique mais notre "Chef" pour aujourd"hui : Boris Suzon
Il est reconnu pour sa cuisine en toute simplicité mais de grande qualité, vous pouvez le voir ci-dessus avec son assistante. Vous pouvez voir que nous ne sommes pas dans une cuisine mais bien dans une salle de réunion avec une table et une petit réchaud de camping (pas besoin d'avoir le "piano" dernier crie pour faire de la grande et bonne cuisine, hihihi).
Au menu nous avons eu le droit à :
Terrine de saumon au fromage de chèvre
Filet de Bar roti à la Poele et brunoise de Melon
Panna Cotta à la vanille
Vous allez voir c'est très simple.
La Terrine de saumon au fromage de chèvre :
- Déposez dans le fond de votre terrine un film plastique alimentaire pour que ce soit plus facile à démouler (petite astuce du chef : pour ne pas que le film plastique colle au doigt, il faut vous mouiller les mains),
- Coupez trois, quatre pommes de terres en fine lamelles et faites les revenir dans un peu d'huile quelques minutes (il faut qu'elles soient encore un peu crues) et chemiser votre terrine,
- Déposez une tranche de saumon fumé puis une couche de fromage de chèvre,
- Recommencez ainsi jusqu'en haut de votre terrine, il est préférable de terminer par une couche de saumon pour une meilleur tenue,
- Pour terminer, placez une couche de pomme de terre en lamelle.
- Placez au réfrigérateur pendant 12 heures
- Démoulez votre terrine et coupez la en tranches.
- Faire revenir à la poële les quatres côtés de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et terminez par les deux faces, juste un aller retour.
- Placez au centre de votre assiette un peu de salade de mache et déposez votre petite terrine sur le dessus.
Filet de Bar roti à la poële et brunoise de Melon :
- Il faut tout d'abord couper les melons (jaune et blanc) et pastèque en brunoise (gros carrés),
- Assaisonez le tout avec du thym, du piment, du gingembre, un filet de citron et réservez au réfrigérateur,
- Faire revenir votre bar à la poële à votre convenance,
- Déposez la salade de melon au centre de l'assiète et couchez le bar sur le dessus.
Malheureusement j'ai du partir plus tôt pour pouvoir assister au cours de Vietnamien donc pas de dessert pour aujourd'hui, quel dommage.
Mais pour ceux qui auraient envie d'un petit truc rapide à faire, je vous propose la spécialité d'Alexandre : Les crèpes.
- 250 gr de farine
- 3 oeufs
- 1/4 L d'eau
- 1/4 L de lait
- un peu de sucre
- une pincée de sel
- Déposez la farine dans un saladier,
- Cassez les 3 oeufs au centre et mélangez,
- Quand la pâte commence a faire une boule, incorporez l'eau et le lait
- Términez par le sucre et le sel
- Il ne reste plus qu'à faire cuire les crèpes
Petit truc, si vous avez des grumots, passer le mélange dans une passoire "chinois" et écraser les grumots avec votre fouet.
Chef en herbe
Vidéo envoyée par Lily
13 avril 2008
Hummmmmmmm!!!!
Hier matin en prenant mon petit déjeuner j'ai trouvé les gâteaux d'ici un peu fade, j'ai eu une soudaine envie de pain au chocolat.
Oui mais voilà les boulangeries ne sont pas encore à la mode au vietnam et on en trouve pas à chaque coin de rue. Il faut aller au centre ville pour en trouver une (30 mn de voiture depuis la maison).
En regardant quelques blogs que j'ai découvert en cherchant d'autres recettes, je suis tombé sur celui de la P'tite cuisine d'Izzie et plus particulièrement sur une recette de petits pains au chocolat et croissants tout en image. Cela avait l'air assez simple alors je me suis dit : pourquoi ne pas essayer, qui ne tente rien a rien.
J'ai donc testé cette recette et je dois dire que c'est un vrai délice. J'ai donc pris mon petit déjeuner ce matin avec un pain au chocolat et cela à fait la plus grande joie d'Alexandre. Comme j'en ai fait huit j'en ai congelé 4 pour le retour de Jérôme. Voyez plutôt :
Ah autre info, Alexandre a perdu "Teuteute" hier matin. On était sur le moto avec Tuan pour aller au match de foot des filles (score 0:0 en passant) et il était averti, si tu la tombe il y en a plus, du coup même si on en avait en stock, il a admis l'avoir perdu donc plus de teuteute, à voir avec le temps. Après tout cela il fallait bien un bon goûté avec un petit pain au chocolat et du lait aussi au chocolat.
26 mars 2008
Cuisine 3ème : Soupe de tomates glacées
Vous l'avez deviné, avec ce titre plein de fraicheur, ce matin c'était cours de cuisine. Quelques petits trucs sympas et facile à faire comme :
La soupe de tomates glacées :
Mixer quelques tomates avec un peu d'eau et saler poivrer à votre guise. Laisser la soupe au réfrigérateur (mais attention elle ne doit pas givrer).
Faire sauter des miettes de crabes avec une persillade que vous déposerez sur la soupe de tomate au moment de servir. Alternative : si vous n'avez pas de miettes de crabe, on peut aussi faire avec des petites crevettes grises.
Faire bouillir un navet dans du lait et mixer le une fois cuit, il faut obtenir un velouté un peu épais. Conserver ce velouté très chaud.
Il ne reste plus que la présentation. Verser la soupe de tomates dans un bol, déposer les miettes de crabes et enfin verser le velouté de navet chaud au dernier moment.
- Bar pané à la patate douce :
Couper une fine tranche de Bar et laisser le mariner dans du curcuma et paner la avec de la farine, des jeunes d'oeufs et des miettes de pain.
Faire revenir à la poële votre poisson pané.
Préparer une purée de patates douce (ou de pomme de terre) et le tour est joué.
Pour la sauce : de l'eau, du miel, du thé, un peu de beurre, du curcuma et pour épaissir une pointe de farine.
- Mille-feuille d'orange et compote d'aubergines :
Pour la crème, il faut faire bouillir 1/2 l de jus d'orange avec 120gr de beurre
Dans un récipient, fouetter 2 oeufs entiers plus 2 jaunes. Incorporer 140gr de Miel et 40gr de maïzena (ou farine).
Ajouter ce mélange au jus d'orange et surveiller la cuisson pour obtenir une crème patissière.
Faire trois cerles avec un verre dans de la pate feuilleté. Faire cuire la pate.
Il vous reste plus qu'à assembler votre mille-feuille en ajoutant quelques fruits frais de saison.
J'éspère que vous avez, vous aussi, essayé quelques un de ces plats car ils sont relativement simples, et super bons !
18 février 2008
Cuisine 2ème : Un délice......
C'est le jour que je préfère : le cours de cuisine.
Aujourd'hui au menu :
Charlotte de saumon aux avocats
Entrecôte sauce au vin rouge
Gâteau à l'orange et crème anglaise citronnelle
Commençons par la charlotte au saumon et avocats :
Tout d'abord, je vais vous apprendre à faire du saumon fumé (rien de plus simple).
* Prendre un morceau de saumon frais, que vous recouvrez de 100g de gros sel, 50g de sucre et un peu de poivre.
* Placer le tout au réfrigérateur pendant 12 heures (il vaut mieux le préparer la veille pour le lendemain).
* Bien rincer votre saumon et ça y est, le tour est joué vous avez votre saumon fumé (enfin presque car il faudrait le passer au fumoir mais pour cette recette pas besoin).
* Découper de fines lamelles de saumon dans toute sa longueur. Bien sur si vous n'avez vraiment pas le temps vous pouvez acheter du saumon déjà fumé. hihihihi
* Placer des petites lamelles de saumon sur les bord intérieur d'une tasse et laisser les lamelles dépasser sur l'extérieur.
* Écraser l'avocat avec une fourchette, y incorporer un zeste de citron, saler, poivrer, épicer à votre goût.
* Placer une cuillère d'avocat dans votre tasse, un morceau de saumon, et ainsi de suite jusqu'en haut. Refermer votre charlotte avec les morceaux de saumon qui dépassais de la tasse.
Et c'est prêt, vous pouvez décorer votre charlotte à votre guise ; pour la circonstance nous avons préparé une gelée de poivron rouge (sur la photo, c'est le carré au dessus de la charlotte) et déposer une boule de sorbet à la pomme avec une quenelle d'avocat, encore un morceau de saumon et un petit croustillant pour finir.
Et ça donne :
L'entrecôte sauce au vin :
* Faire cuire une fine tranche d'entrecôte (pas trés large non plus pour ceux qui sont au régime...;))))).
* Dans une autre poèle, faire revenir une échalotte finement découpée avec un filet d'huile d'olive et du thym.
* Y verser du vin rouge ce qui donnera la sauce, lier le tout avec une cuillère de concentré de tomate.
* Faire une décoration avec une purée de pomme de terre, soit en forme de quenelle, soit un carré (comme ici sur la photo) où vous placerez au milieu votre entrecôte puis napperez votre sauce.
* Et pour finir mettre un peu de persil et une quenelle de moutarde à l'ancienne.
Le gâteau à l'orange et sa crème anglaise :
* Battre 7 oeufs avec 200g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Y incorporer 100g de beurre en pommade (très mou), 50g de crème liquide, 5g de levure chimique, 200g de farine, des zestes d'oranges coupées très fins et de la fleur d'oranger (facultatif).
* Placer cette pâte dans de petits moules beurrés à moitié ; faire cuire 10 mn à 200°.
Pour la crème anglais :
* Faire infuser 5 batons de citronnelle dans 1 litre de lait jusqu'à ébullition.
* Dans un saladier battre 8 jaunes d'oeuf et 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Verser un peu de lait chaud pour bien lier et incorporer le tout au reste du lait.
* Chauffer légèrement pour obtenir une délicieuse crème anglaise.
* Verser la crème sur le gâteau puis décorer ce dernier.
Pour ce déssert, il faut que la crème soit très froide et le gâteau chaud.
Evidemment, au risque de me répéter, c'est un véritable dé....li....ce.
Et pour vous comment était le repas ?
29 janvier 2008
Cours de cuisine : Cuisine 1ère
uisCe matin, je suis allée à mon premier cours de cuisine avec un grand chef français nommé Didier C… Un vrai moment de bonheur, j’ai pu découvrir la recette de la soupe aux moules avec des petits pains à l’ail, suivie d’une charlotte d’aubergines et kebab d’agneau et, pour finir, une pomme au four et glace au miel, servie avec son crumble et ses petits sablés.
Une cuisine simple mais qui mérite d’être dégustée, je ne vous dis que cela… Je suis vraiment ravie d’avoir pu y participer, j’ai hâte d’être au mois prochain pour le cours suivant, et oui, malheureusement ce n’est qu’une fois par mois.
